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    Production - Encadré

    De la découpe au fumage, les équipements s'adaptent - Arcos : cellule pour poissons fumés

    RIA - n°2011091 - septembre 2011 - page 46

    À destination des petits fabricants de poisson fumé, la cellule Compact 100, d'une capacité de 120 kg, réunit dans un seul équipement des fonctions de décongélation, de séchage-fumage et de cuisson. « Nous sommes partis d'une cellule de séchage-fumage. Nous y avons ajouté un système d'injection de vapeur », explique Annick Pottier, commerciale chez Arcos. Le but : permettre une régulation précise de l'hygrométrie et de la température sur une plage de 3 à 120 °C. La Compact...
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