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    Qualité - Focus

    La DGCCRF surveille certaines espèces de poisson

    RIA - n°2011091 - septembre 2011 - page 50

    Le profil électrophorétique des protéines pour les produits crus. Pour identifier des espèces de poisson au niveau des produits crus ou peu transformés, la DGCCRF utilise l'examen du profil électrophorétique des protéines qu'elle compare à une importante base de données d'environ deux cents espèces de poissons. Cela permet, par exemple, de vérifier que les soles commercialisées sous la dénomination de sole commune (vendues à environ 30 €/kg en France) ne sont pas des soles tropicales...
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