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    Identifier à coup sûr les produits de la mer

    RIA - n°615 - juillet 2001 - page 0

    Pour les nombreux produits de la mer consommés couramment, trois modes d'identification peuvent être utilisés : la reconnaissance de l'espèce soit par les caractères externes, soit par l'électrophorèse des protéines, soit encore par la méthode ADN.
    Les transformateurs de produits à base de poissons et de fruits de mer peuvent-ils toujours être sûrs de la provenance, de la qualité, de la nature exacte de la matière première qu'ils utilisent ? Outre la traçabilité, on est ici face à deux types de problèmes qui se sont accrus avec la mondialisation des échanges : assurer la qualité sanitaire, garantir l'absence de fraude par substitution de matière première moins coûteuse et falsification d'étiquette. Dans ce dernier cas, pour...
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