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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    HYDROCOLLOÏDES ET AUTRES AGENTS DE TEXTURE

    Emsland (Adivec) Amidon modifié de pomme de terre

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 60

    Adivec propose également Emfix K1, un nouvel amidon modifié de pomme de terre utilisé principalement comme liant pour les sauces. Avec une gélatinisation à 80 °C, retardée de 15 °C comparé à la fécule de pomme de terre native, cet amidon procure une bonne dispersion dans tout liquide chaud et bouillant et un épaississement seulement à des températures plus élevées avec des temps de cuisson plus longs. Pendant la cuisson, Emfix K1 offre une solution à texture très courte et procure...
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