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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    TEXTURANTS POUR APPLICATIONS SUCRÉES

    Roeper (Adivec) Pectines

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 62

    Les pectines, ingrédients naturels, servent d'agent gélifiant dans les confitures ou comme agent protecteur des protéines afin d'éviter leur coagulation au cours des traitements thermiques dans les produits laitiers acidifiés. Elles entrent aussi dans la fabrication de sauces type ketchup, vinaigrette, dans la confiserie et en boulangerie. Enfin, la pectine peut-être une alternative à la gélatine avec une apparence claire et une sensation lisse en bouche. La mise en application et le choix...
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