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    FERMENTS - ENZYMES - CONSERVATEURS - SERVICES - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    SERVICES

    Idi Ingrédients Technologie fromagère sans séparation de sérum

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 74

    IDI (groupe Ingredia), grâce à la technologie sans séparation de sérum, cheasing'up, propose une grande variété de fromages, des pâtes pressées aux pâtes molles, en passant par les fromages frais ou fondus. Cheasing'up permet de s'affranchir du traitement des coproduits et de réduire le nombre d'étapes de fabrication : plus de décaillage, plus d'égouttage et plus d'étape de saumurage. Les gains peuvent aller jusqu'à 60 % par rapport à une installation traditionnelle. L'équipe R...
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