RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    GOÛT - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    Positionnement produit et perception gustative L'image artisanale valorisante

    S. R. - RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 13

    Le mode de fabrication artisanal <i>versus</i>; industriel peut constituer un élément de différenciation et agir sur le goût perçu.
    Certaines marques choisissent de privilégier l'information sur la fabrication en faisant référence à un passé, le plus souvent imaginaire et idéalisé. On trouve ainsi du camembert « de campagne » ou des chips « à l'ancienne ». La caractéristique artisanale du produit, parce qu'elle véhicule un imaginaire d'un goût qui se voudrait authentique, est donc devenue un argument de vente.Mais, les entreprises de l'agroalimentaire qui utilisent ces leviers connaissent mal, en définitive,...
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