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    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    SUBSTITUTS

    Dawn Foods Gélifiant végétal

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 36

    Pablo, de Dawn Foods, est un stabilisant en poudre sans gélatine pour réaliser des mousses stables à la coupe. Il s'agit d'un système gélifiant 100 % végétal à base de pectines qui réagissent avec le calcium de la crème pour former progressivement une mousse légère avec un réel maintien de sa structure dans le temps. Ses avantages : base neutre, texture onctueuse, bonne tenue, produit fini stable à la congélation, utilisation à température ambiante (optimale à 30 °C). Il fonctionne...
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