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    INGRÉDIENTS DU GOÛT SALÉ - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    SUBSTITUTS DE SEL

    Purac Arôme pour la réduction de sel

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 48

    PuraQ Arôme NA4 est une solution clean label pour la réduction de sel dans l'industrie de la viande. Il s'agit d'un arôme produit grâce à une technologie de fermentation. Il améliore le goût global des produits en fournissant une saveur salée sans ajouter de sodium. Il permet également de contrôler l'activité de l'eau et ainsi de réduire le risque de détérioration microbienne. Purac a récemment développé Listeria Control Model, un outil « en ligne » qui permet la prédiction de...
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