RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    INGRÉDIENTS D'ORIGINE ANIMALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    DÉRIVÉS DE VIANDES ROUGE ET BLANCHE

    BHJ Protein Foods (Welding Pharma) Protéines fonctionnelles de boeuf

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 54

    Scanprobeef 95 est une protéine fonctionnelle de boeuf pour les pâtes fines, produits injectés, pré-émulsions ou à ajouter à sec. Cette protéine est capable de faire des émulsions avec de l'eau et du gras, avec un ratio : 1 : 10-20. Elle réduit les pertes à la cuisson jusqu'à 6 %. Elle est neutre en goût et couleur. Elle améliore la tranchabilité et donne de l'élasticité et de la fermeté. Sa capacité de rétention d'eau limite la synérèse et réduit les risques microbiologiques....
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