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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    APPLICATION ET ORIGINE LAITIÈRES

    Avebe Texturant pour produit laitier allégé

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 58

    Etenia 457 est le nouveau texturant d'Avebe à base de pomme de terre pour augmenter le crémeux des produits laitiers (yaourt, dessert, sauces, etc.). Il peut être utilisé pour remplacer la matière grasse ou bien pour améliorer le crémeux. Par exemple, dans les yaourts grecs, il donne une texture crémeuse, sans avoir un taux de matière grasse trop élevé. Il est obtenu grâce à une nouvelle enzyme et se déclare « amidon ». Les gels obtenus avec Etenia 457 sont élastiques et thermoréversibles....
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