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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    Rousselot Gélatine associée à un autre ingrédient

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 47

    Ces systèmes apportent des propriétés émulsifiantes ou gélifiantes selon leur combinaison.
    Les Synergy Systems sont composés de différents types de gélatine, ou d'une gélatine spécifique combinée à un autre ingrédient (pectine par exemple) qui fonctionnent en synergie, apportant des bénéfices supplémentaires en termes de stabilité, d'émulsification, de goût ou de texture. EmulsiGel possède des propriétés émulsifiantes et stabilisantes.Il remplace les émulsifiants les plus courants, comme la lécithine, les esters de mono et diglycérides, ainsi que le jaune d'oeuf....
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