RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    ORIGINE VÉGÉTALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    AUTRES FRUITS

    Les Fruits Rouges de l'Aisne Préparations de fruits semi-confits

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 55

    Mise au point pour les pâtissiers/traiteurs industriels, les glaciers et les produits laitiers, cette gamme de fruits semi-confits est destinée à tous les types de fourrages, garnitures, verrines ou inclusions. Obtenus par un procédé de confisage à basse température dans une solution de sucre à concentration contrôlée, les fruits ne libèrent aucun exsudat à forte température et ne sèchent pas. Ils gardent leur texture initiale. Cette gamme se décline en fruits entiers, en morceaux,...
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