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    ORIGINE ANIMALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    POULET

    Jean Routhiau Pépites de poulet

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 58

    Jean Routhiau a développé les pépites de poulet pour répondre aux attentes du snacking en matière de vente à emporter type « box » avec une mise en oeuvre rapide. Il s'agit de morceaux de poulet cuit rôti et doré. La viande est rôtie avec une coloration uniforme, elle est moelleuse et tendre. Les pépites sont réalisées à partir de morceaux de haut de cuisse de poulet. Elles sont assaisonnées selon deux recettes : pesto et basilic-paprika et accompagnent les pâtes ou le riz. Elles...
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