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X Parution : 779

    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    LEVURE ET AGENT LEVANT

    Louis François Agent levant pour pâtisserie

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 64

    Baking Powder est une poudre qui provoque la levée des pâtes en se transformant en gaz carbonique sous l'action conjuguée de l'humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins car l'élément acide neutralise totalement le basique en évitant ainsi la saponification. Cet ingrédient est une poudre à lever économique, se composant d'éléments anhydres sélectionnés et tamponnés pour éviter les interactions. Elle ne teinte pas les pâtes, donne au gâteau un goût agréable et...
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