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    MATIÈRES SUCRANTES & AUTRES - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    FERMENTS, ENZYME, CONSERVATEURS ET SERVICES

    Chr. Hansen Ferments lactiques pour fromages à pâtes pressées

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 70

    Chr. Hansen propose sa nouvelle gamme de cultures aromatiques CR-Full Flavor, pour apporter un arôme bien défini et régulier, une texture agréable et une apparence attrayante et appétissante. Depuis plusieurs décennies, la plupart des ferments d'affinage destinés aux pâtes pressées étaient constitués de Lactobacillus helveticus. Cette fois, Chr-Hansen a sélectionné des espèces fromagères différentes comme Lactobacillus curvatus, pediococcus acidilactici ou Lactobacillus johnsonii....
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