RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 05 mai 2024
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    FORMULATION

    NOUVEAUTÉS

    FERMENTS Nouvelle aromatisation et réduction des coûts

    S. R. - RIA - n°720 - février 2011 - page 33

    <b>Cargill</b> met sur le marché une gamme de ferments de maturation pour produits carnés secs fermentés.
    Les ferments de maturation pour salaisons sèches sont des ferments utilisés dans le procédé de fabrication des produits carnés secs fermentés, tels que saucisses sèches, salamis et chorizos. Ces ferments sont des associations de bactéries lactiques (principalement Lactobacillus sp. et Pediococcus sp.) avec des Staphylococcus sp.; elles sont utilisées pour acidifier, texturer, colorer, aromatiser et contribuer à une bonne conservation des produits finis.Productivité amélioréeCargill...
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