RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    MATIÈRES SUCRANTES & AUTRES - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    FERMENTS, ENZYME, CONSERVATEURS ET SERVICES

    Mühlenchemie (Böcker France) Enzymes pour optimiser qualité des pâtes et nouilles

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 70

    Pastazym Plus est un mixe enzymatique fonctionnel pour l'optimisation de la qualité des pâtes et nouilles issues de qualité variable de grains de blé. L'utilisation de blé dur est rendu difficile par les fluctuations du marché et par une disponibilité limitée, et entraîne l'utilisation de blé tendre ou de mélange de blé. Pastazym Plus permet une amélioration des caractéristiques du blé tendre pour les rapprocher de celles du blé de force ou du blé dur. Il améliore la fermeté des...
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