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    Formulation

    ENZYMES ET LÉCITHINES

    Hi Food (Ami Ingrédients) Transglutaminase

    RIA HS - n°2015111 - novembre 2015 - page 60

    Hi Net, fabriquée par Hi Food, est une transglutaminase pure et microencapsulée. Elle peut être utilisée et mise en application dans différents cas de figure en panification : renforcement du réseau de gluten, réduction de l'effet d'émiettement pendant la durée de vie du produit, amélioration du développement des pâtes feuilletées. Deux versions sont disponibles : une à doser de 1 à 4 g/Qal et une autre, plus diluée, à 50 g/Qal. Service lecteur 772677
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