RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1997

    Des arômes aux notes de terroir

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Des notes cassoulet ou ragoût, les variétés de fruits les plus variées... les aromaticiens déclinent des gammes dans l'ère du temps.
    Recherche de certitudes face aux grandes craintes touchant l'alimentation (additifs, ESB...) ou simplement goût pour la diversité et la découverte culinaire mise à disposition par les industriels? Le consommateur revient vers les produits traditionnels et de terroir. ' La tendance a commencé à toucher le sucré et les fruits. Aujourd'hui, elle s'étend aux produits salés ', confirme Emmanuel Laroche, de H&R Florasynth. Pour les fruits, la simple précision de l'origine ou de la variété...
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