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    archiveXML - 1997

    Des arômes mieux adaptés aux contraintes de fabrication

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    La température, les cisaillements et la pression constituent des facteurs de dénaturation des arômes. Revue des solutions.
    Nous avons mis au point une technique permettant de réaliser l'aromatisation des snacks juste avant la sortie de l'extrudeur. Résultat : des pertes d'arômes limitées car une grande partie des contraintes physico-chimiques liées au procédé sont évitées. L'industriel supprime également la contrainte d'une pulvérisation d'arômes post-extrusion, annonce Guy Cassiera, de Robertet. Cette gamme d'arômes a été développée il y a deux ans et commence à être utilisée par les industriels....
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