RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1997

    Emulsifiants pour le chocolat

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Sous les noms Imwitor 515 et 520, Hüls produit des esters lactiques (E 472b) pour le foisonnement. Ceux-ci sont employés dans la fabrication d'agents crémeux pour la décoration ou l'amélioration des aliments sucrés. ' Ces produits améliorent le pouvoir foisonnant, le volume et la stabilité des aliments foisonnés ', explique-t-on chez Hüls.Exemple à l'appui : une formulation pour la fabrication de produits foisonnants en poudre est composée de 40 à 45 % d'émulsifiants, 40 à 45 % d'hydrate...
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