RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 17 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 1999

    Emulsifiants pour crèmes foisonnées

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Imwitor 515/520, esters lactiques de mono/diglycérides et Dynacet, esters acétiques de mono/diglycérides, sont des émulsifiants pour les crèmes foisonnées (Chantilly, crème et mousse, crème glacée en poudre...).Ces émulsifiants, de Condea Chimie, favorisent l'agglomération des particules de corps gras, qui au travers des bulles d'air stabilisent mieux la mousse. Imwitor et Dynacet peuvent aussi être utilisés dans les sablés et les masses génoises pour faciliter le fouetté et obtenir...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK