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    archiveXML - 1997

    Améliorer la lubrification des produits allégés

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    La lubrification est l'état glissant que la matière grasse apporte aux aliments. Le manque de lubrification de certains produits à faible teneur en matières grasses explique pourquoi ils ne voient pas le jour après la phase de R&D. Les pâtes collantes sont en effet difficiles, parfois impossibles à travailler dans les procédés de fabrication ', explique-t-on chez Stern.La mesure de la lubrification se fait sur le collant, la facilité d'écoulement et de mise en oeuvre de la pâte sur les...
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