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    archiveXML - 1997

    Stabiliser la couleur des anthocyanes

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Le Color-plus de Naturex est un extrait de romarin qui a la propriété de se copigmenter avec les anthocyanes pour provoquer une stabilité des pigments à la chaleur, une augmentation de leur intensité colorante, une modification de leur teinte en les ramenant vers la teinte du fruit originel. ' Il permet ainsi de découvrir de nouvelles applications des produits à base d'anthocyane où la teinte et la stabilité étaient un facteur limitant ', note Naturex. Il s'utilise dans les boissons, les...
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