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    archiveXML - 1997

    Microencapsulation de nutriments

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Les ingrédients tels les vitamines et les minéraux sont sensibles à l'oxydation et à la chaleur et sont parfois incompatibles avec d'autres ingrédients. Ils se dégradent avec le temps et peuvent affecter le goût de l'aliment ou sa qualité ', explique-t-on chez Biodar. Par la microencapsulation, il est possible d'améliorer leur stabilité et leur manipulation et de masquer leur goût.' La technique du lit fluidisé donne les meilleurs résultats pour la microencapsulation des vitamines et...
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