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    Les substances pouvant être microencapsulées se multiplient

    RIA - n°611 - mars 2001 - page 0

    Protéger les molécules ou les cellules introduites dans un aliment et décider de leur activité constituent le rêve de tout industriel. Les réponses passent par la microencapsulation de nouvelles substances. Le point sur les applications.
    La microencapsulation des ingrédients, additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries alimentaires est presque arrivée à maturité par transferts successifs de technologie, soit à partir de la pharmacie soit à partir de la cosmétique.Elle présente trois avantages pour les ingrédients et additifs dans les IAA : protection des molécules et des cellules enrobées et allongement de leur durée de vie, libération à un moment opportun de la fabrication ou de la consommation, modification...
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