RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 1997

    Les micro-organismes qui construisent les notes laitières

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Des substituts de fromage au goût de fromage, des crèmes fouettées à base de matières grasses végétales au goût de crème fraîche... l'utilisation de cocktails enzymatiques et de bactéries lactiques appropriées permet de reproduire l'ensemble des notes aro
    La plupart des produits laitiers tirent leurs caractéristiques de l'action des micro-organismes et des enzymes ', rappelle Lars Corlin Christensen, de Chr Hansen. En effet, à partir d'une matière première de base - le lait -, l'effet combiné des bactéries, des levures, moisissures et de différentes enzymes permet de créer une grande diversité de produits laitiers. Grâce aux bactéries lactiques, le lait peut être transformé en yaourt et en d'autres produits laitiers fermentés, et en...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK