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    Les micro-organismes qui construisent les notes laitières

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Des substituts de fromage au goût de fromage, des crèmes fouettées à base de matières grasses végétales au goût de crème fraîche... l'utilisation de cocktails enzymatiques et de bactéries lactiques appropriées permet de reproduire l'ensemble des notes aro
    La plupart des produits laitiers tirent leurs caractéristiques de l'action des micro-organismes et des enzymes ', rappelle Lars Corlin Christensen, de Chr Hansen. En effet, à partir d'une matière première de base - le lait -, l'effet combiné des bactéries, des levures, moisissures et de différentes enzymes permet de créer une grande diversité de produits laitiers. Grâce aux bactéries lactiques, le lait peut être transformé en yaourt et en d'autres produits laitiers fermentés, et en...
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