RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Exhausteurs de goût

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    La nouvelle gamme de nucléotides d'Ajinomoto, dénommée Ajitide, regroupe les inosinates disodiques (IMP), les guanylates disodiques (GMP), et les mélanges des deux. Ces nucléotides servent à produire le goût ' Umami ' dans un certain nombre de préparations alimentaires. Leur emploi en combinaison avec une source d'acide glutamique, généralement le glutamate monosodique, permet d'augmenter l'effet exhausteur de goût. Ces produits sont distribués en France par Unipex.
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