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Mardi 14 mai 2024
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    Les propriétés probiotiques des bactéries lactiques

    RIA - n°574 - novembre 1997 - page 0

    Grâce à de nombreux travaux, on saura d'ici peu quelles sont les propriétés probiotiques des bactéries lactiques et, surtout, quels sont les atouts de chacune des souches industrielles dans le maintien de la santé.
    Parmi les ingrédients dits ' fonctionnels ', qui ont une action positive sur la digestion humaine et, par là, sur la préservation de la santé, les nutritionnistes et les producteurs d'aliments transformés se sont penchés depuis quelques années sur la question des probiotiques et sur leur efficacité. Les travaux portent en particulier sur les bactéries lactiques, microrganismes que l'on retrouve à l'oeuvre dans de très nombreux produits fermentés, qu'il s'agisse de produits laitiers,...
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