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    Les vraies bactéries lactiques et les autres

    RIA - n°574 - novembre 1997 - page 0

    Parmi les bactéries Gram + couramment utilisées dans les produits dérivés du lait (yaourts, laits fermentés, fromages frais, fromages affinés), on distingue les bactéries lactiques proprement dites d'autres genres bactériens qui interviennent aussi dans les processus de transformation mais ne sont pas des bactéries lactiques. Il en est ainsi pour les bifidobactéries, les propionibactéries, les corynébactéries. Les bactéries lactiques proprement dites comprennent d'une part les lactobacilles...
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