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    archiveXML - 1997

    Remplacer le sucre dans les sauces

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    Beaucoup de sauces contiennent des sucres. ' Le sucre contribue à la texture, augmente la teneur en matières sèches de la sauce et sa stabilité... ' explique Louis Gavard, de Roquette. Des solutions économiques sont proposées pour le remplacer : ' Les produits de remplacement les plus utilisés sont les sirops de glucose à teneur en fructose intermédiaire qui sont plus sucrés et moins chers que d'autres sirops de glucose. Dans les ketchups, certains clients utilisent de l'isoglucose à...
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