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    Produits laitiers : baisser ses coûts de formulation

    RIA - n°579 - avril 1998 - page 0

    Comment réussir l'abaissement des coûts de formulation, la diminution du taux de matière grasse ou remplacer la gélatine dans les produits laitiers, sans modifier notablement la texture et la sensation en bouche? De nombreux fournisseurs proposent des sol
    Les texturants mis au point et commercialisés pour la filière ' produits laitiers ' ont des finalités diverses mais l'objectif le plus important pour l'ensemble du secteur est la baisse des coûts de formulation. Il est suivi par la réduction des matières grasses et la résistance à la fonte en bouche pour ce qui concerne les glaces ; puis vient le remplacement de la gélatine dans des aliments destinés à des régimes alimentaires spécifiques (kasher, végétarien, végétalien).Rappelons...
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