RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Le délicat métier des épices

    RIA - n°580 - mai 1998 - page 0

    S'approvisionner en épices est un défi permanent. Tout d'abord par ce que les matières premières (négociées en dollars) proviennent de tous les continents. Pour le poivre, c'est l'Inde, l'Asie et l'Amérique du Sud, la cannelle provient des Philippines, l'échalote du Viêtnam, le safran d'Iran... D'autre part, les saisons de récoltes différant selon les pays, les volumes de production peuvent connaître des amplitudes considérables : la production mondiale de baies roses (utilisées dans...
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