RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Agoral 98 tente de percer le mystère de l'élaboration des produits

    RIA - n°580 - mai 1998 - page 0

    Les dixièmes rencontres Agoral, qui se sont tenues les 1er et 2 avril 1998 à Massy, avaient pour thème cette année, la structuration des aliments ou, plus précisément, les moyens de modéliser et de prédire l'influence des relations entre les ingrédients e
    Modéliser, pour prédire l'évolution d'un mélange, au cours de sa transformation en produit. Tel était le point de convergence des journées Agoral qui se sont déroulées à Massy début avril. Au fil des conférences, cette boîte noire s'est un peu éclaircie. Vouloir modéliser implique en fait une connaissance approfondie des composants des matières premières, des procédés et des réactions biochimiques, enzymatiques qui s'opèrent lors de la fabrication.Bien qu'une démarche empirique...
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