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    archiveXML - 1998

    Auxiliaires technologiques pour les sauces et les boyaux

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Un arrêté interministériel du 19 mars 1998 (JO du 28 mars), pris sur la base du décret du 15 avril 1912, autorise l'emploi de ferrocyanure de potassium pour le traitement des vinasses de vins blancs destinées à la fabrication des sauces.Il autorise également l'utilisation de métabisulfite de sodium pour le traitement des boyaux de boeuf servant d'enveloppe de produits de charcuterie. La teneur résiduelle exprimée en SO2 doit rester inférieure à 10 mg/kg de boyau tel que livré aux utilisateurs.
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