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    archiveXML - 1998

    Un capteur pour prédire l'affinage du fromage

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Basé sur des mesures non-intrusives, les capteurs à ultrasons développés par l'Inra et le CNRS devraient permettre aux fromagers d'anticiper sur le devenir de leur production pendant l'affinage.
    La station de recherches en technologie et analyses laitières de l'Inra de Poligny et le département opto-acoustique électronique (DOAE), un laboratoire du CNRS de l'université de Valenciennes, ont mis au point des capteurs à ultrasons pour contrôler la qualité des fromages. Cette technique devrait permettre de contrôler sans intrusion la qualité de la pâte à toutes les étapes de la fabrication depuis la gélification du lait jusqu'à l'affinage. Positionnés à l'extérieur du fromage,...
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