RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Applications de la vapeur d'eau surchauffée aux procédés alimentaires

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Ce nouveau procédé met en oeuvre la vapeur d'eau pour maîtriser par les échanges de matière et de chaleur (plus rapides) la texturation, la stérilisation, la déshydratation de matériaux alimentaires.Projet présenté par l'Ensia, partenaires : EDF, constructeurs
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