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    archiveXML - 1998

    Procédé de transformation de fruits par Flash-détente sous vide

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Le nouveau procédé de Flash-détente sous vide, d'Imeca (développé en collaboration avec le Cirad-Fhlor et l'Inra), est adapté au traitement des fruits et légumes des zones tempérées, méditerranéennes et tropicales. Il permet d'élaborer des jus, nectars, purées, huiles essentielles et autres produits. Le principe consiste à préchauffer de 50 à 100° C une matière première entière ou prédécoupée, puis de l'introduire en continu sous vide poussé de 20 à 150 mb, dans une chambre...
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