RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Mélangeur, cuiseur, friteuse, refroidisseur

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Le Hot Cook est un système combiné de mélange, cuisson et friture, dont le refroidissement sous vide est assuré par un échangeur de chaleur et le refroidissement additionnel par CO2 ou N2. La thermo-huile est chauffée à l'aide d'un brûleur eau-huile et passe à travers les parois du Hot Cook. Les conduites d'amenée fonctionnent très doucement et ramènent toujours les produits vers la surface de chauffage, afin qu'il ne reste que quelques secondes dans la zone de friture, ce qui lui évite...
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