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    archiveXML - 1998

    Système compact de croûtage par froid cryogénique

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Messer présente son nouveau procédé de durcissement ou croûtage des aliments. Il est composé d'un module de refroidissement en acier inoxydable contenant des ventilateurs et un système d'injection de fluide cryogénique (azote ou gaz carbonique). La neige et le gaz circulent à très grande vitesse, assurant ainsi un durcissement rapide de la surface de tous types d'aliments. Le durcissement intervenant sur une profondeur de quelques millimètres, il permet un tranchage plus facile de ces...
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