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    Les conseils de Gemef Industries après la récolte 98

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Gemef Industries a porté des modifications sur sa gamme de correcteurs de farine suite aux résultats d'analyses de la récolte de blé de cette année et prodigue quelques conseils. Gemef Industries préconise notamment d'augmenter le taux d'incorporation du gluten pour compenser le manque de protéines, la faible hydratation des pâtes et optimiser le volume des pains. Concernant l'acide ascorbique, essentiel pour le renforcement du réseau glutineux lors du pétrissage et pour éviter certains...
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