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    Erythorbate : un antioxygène à coût réduit

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Autorisés dans la directive européenne sur les additifs publiée en 1995, l'acide érythorbique et son sel de sodium sont de plus en plus utilisés dans la charcuterie- salaison. Objectif : réaliser des économies sur le coût de l'antioxygène.
    L'érythorbate de sodium n'est pas vraiment un ingrédient nouveau. Il est utilisé depuis plus de trente ans aux Etats-Unis, en Australie ou au Japon où il constitue la référence en antioxygène.En Europe, il a fallu attendre la Directive européenne de mars 1995 et sa transcription en droit français, pour que cet ingrédient soit autorisé.Mais si outre-Atlantique, l'érythorbate de sodium peut être utilisé dans de nombreux produits (viandes, fruits et légumes, soft-drinks, vins, bières...),...
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