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    archiveXML - 1998

    Carraghénanes substituts de gélatine

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Cette gamme de carraghénanes a été développée pour substituer totalement ou partiellement la gélatine dans les desserts à l'eau (water jellies), les produits laitiers (desserts neutres aérés et fromages blancs), et dans les gelées salées type aspics.Cette gamme de carraghénanes Genugelo comprend notamment un carraghénane iota qui, produit selon un tout nouveau procédé, possède des propriétés similaires à celles de la gélatine. Le gel obtenu est en effet élastique, cohésif,...
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