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    archiveXML - 2001

    Degussa Texturant System : substitut végétal aux gélatines

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Degussa Texturant System propose des solutions alternatives à l'utilisation de la gélatine avec des associations d'hydrocolloïdes tels que des pectines et agars pour les applications laitières type yaourts et crèmes ainsi que des pectines, alginates, carraghénanes pour les mousses et les toppings. Dans le domaine de la confiserie, des carraghénanes ou des mélanges de type carraghénane, galactomananne ou glucomananne permettent d'élaborer des articles gélifiés dont les propriétés de...
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