RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 22 septembre 2024
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    archiveXML - 1998

    Agents de texture pour produits laitiers fermentés

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    SKW propose des texturants pour améliorer la texture des produits laitiers fermentés brassés :- par addition directe dans la masse blanche (avant fermentation lactique) des séries unipectine Ays et lygomme Ays pour améliorer la sensation en bouche, particulièrement dans les produits allégés, contrôler la synérèse, optimiser la formulation et le process, faciliter une éventuelle post-pasteurisation du produit et ce sans modification du mode opératoire habituel.- par addition, après...
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