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    Les agents de suspension à la conquête des boissons

    RIA - n°585 - novembre 1998 - page 0

    Mode ou nécessité diététique, les boissons ' troubles ' sont en vogue. A part le xanthane, quelques agents de suspension sont disponibles, d'autres en développement. Vu le prix de vente des BRSA, ces additifs doivent être utilisés en quantités infimes et
    Aujourd'hui, beaucoup de BRSA (boissons rafraîchissantes sans alcool), du type jus de fruits ou boissons lactées, sont valorisées si elles présentent un trouble et une certaine consistance visuelle en supplément d'un certain mouthfeel (corps en bouche). S'agit-il seulement d'un phénomène de mode ou bien cette nouvelle recherche de textures, volontiers adoptée par les consommateurs y compris dans les liquides, répond-elle à une modification des goûts? Quoiqu'il en soit, il ne fait pas...
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