RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Préparation d'herbes culinaires

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Eva Fresh est le process de Frozen Herbs pour conserver les arômes et les couleurs des herbes culinaires. La gamme Eva Fresh est produite à partir d'herbes coupées fraîches, mélangées avec d'autres ingrédients classiques sans traitement de chaleur. Ces ingrédients sont de l'huile, du sel et du sucre; ils agissent comme émulsifiants, bactéricide, inhibiteur d'enzymes et agent de liaison pour former un gel d'herbes coupées dont l'activité de l'eau est inférieure à 0,85. Ensuite, la préparation...
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