RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les marquants de plus en plus convaincants

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Les fournisseurs ont mis au point différentes méthodes de préparation des marquants, ces ingrédients apparents, pour optimiser le résultat final en fonction du produit et de son procédé de fabrication.
    Herbes, légumes, fruits et épices sont régulièrement utilisés comme marquants. Ces ingrédients visibles sont là pour donner du goût ou relever l'apparence d'un produit. Ce sont par exemple les fines herbes mélangées au fromage. Pour aider les industriels à conserver les texture, couleur, goût et arôme des marquants dans le produit fini, les fournisseurs développent différents procédés qui vont de la déshydratation à la préparation aromatique en passant par la surgélation.Darégal...
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