RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Isolat de fibres texturantes

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    L'isolat de fibre de blé ID 95 Fluffy répond au nouveau code des usages de la charcuterie et est garanti exempt de toute modification génétique. Il a une action émulsifiante car les fibres, en absorbant l'eau et l'huile, renforcent les capacités émulsifiantes des pâtes fines. Et comme les liquides sont absorbés par capillarité dans les fibres, la consistance et la stabilité des produits n'en sont nullement affectées. Cette action est particulièrement intéressante dans le cas des produits...
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